한식 메뉴 개발Korean menu development
전통 한식, 디저트, 카페 메뉴까지 — 상권과 고객층에 맞는 메뉴를 새로 만듭니다. Traditional dishes, desserts, café items — new menus built for your market and your customers.
名人 대한민국 조리기능명인 제2014-2호 Korean Culinary Master No. 2014-2
덜어내고지키고잇는다
Take awaywhat doesn't work.Keep the fundamentals.Carry it forward.
궁중요리부터 전통 병과, 대량조리 레시피 표준화와 주방 운영까지 — 한국에서 30년 가까이 쌓은 현장 경험으로 미국의 한식 비즈니스를 설계합니다. From royal court cuisine and traditional confections to standardized recipes for volume production and kitchen operations — three decades of hands-on Korean practice, applied to food businesses in the United States.
쿠킹스튜디오장 · 대한민국 대구Cooking Studio Jang · Daegu, Korea ◆ MIC K-Food Corp. · 조지아주 둘루스MIC K-Food Corp. · Duluth, Georgia
조리기능명인 제2014-2호Culinary Master No. 2014-2
대한민국 정부 지정 · 약과류Government-designated, Republic of Korea
국무총리상 · 장관상 3회Prime Minister's & 3 Ministerial Awards
궁중음식 · 전국요리경연대회Royal cuisine & national competitions
쿠킹스튜디오장 · 2014년 설립Cooking Studio Jang, est. 2014
대구 수성구 만촌동Suseong-gu, Daegu, Korea
보리밥 뷔페 2호점 준비 중2nd location in operator training
직접 개발하고 운영한 모델A model she developed and ran herself
紹介 나는 누구인가Who I am
레시피를 알려주는 사람이 아니라,
주방이 돌아가게 만드는 사람
Not someone who hands you a recipe —
someone who makes the kitchen run
육포와 약과 같은 전통 간식을 만들고 연구하며 시작했습니다. 궁중요리와 전통 병과를 파고들었고, 브랜드를 직접 만들어 팔았고, 정부 기관의 컨설턴트로 다른 사람의 사업을 손봤습니다. 2014년 대구 수성구 만촌동에 쿠킹스튜디오장을 열었습니다. I began by making and studying Korea's traditional foods — beef jerky, yakgwa honey pastries, royal court dishes. I built my own brands and sold them. I consulted for government agencies, fixing other people's food businesses. In 2014 I opened Cooking Studio Jang in Daegu.
동료들이 전문가만 가르칠 때 저는 스튜디오를 일반인에게도 열었습니다. 요리를 업으로 삼고 싶은 사람에게 필요한 건 화려한 기술이 아니라, 매일 같은 맛이 나오는 기준이라고 믿기 때문입니다. While my peers taught only professionals, I opened my studio to everyone. What someone needs to make a living from food isn't a spectacular technique — it's a standard that produces the same taste every single day.
덜어내고, 기본을 지키고, 전통을 잇는다. Take away the excess. Keep the fundamentals. Carry the tradition forward.
- 一 정통에서 출발합니다. 퓨전보다 기본이 먼저입니다. 복잡한 기교 없이 만든 전통 음식을 제대로 아는 것이 순서라고 봅니다. Rooted in authenticity. Fundamentals before fusion. Knowing the plain, traditional dish properly comes first.
- 二 현장에서 검증합니다. 직접 개발하고, 직접 운영하고, 실제 손님에게 확인받은 것만 전합니다. Proven on the floor. I only pass on what I have developed, operated, and had confirmed by paying customers.
- 三 미국 시장에 맞춥니다. 지금 한국에서 통하는 메뉴를 현지 상권과 고객층에 맞게 번역합니다. Translated for America. What works in Korea right now, adapted to your market and your customers.
經歷 이력 · 수상Credentials & recognition
누가, 무엇을,
어떤 근거로 인정했는가
Who recognized the work,
and on what basis
정부 지정 · 자격Designation & certification
- 대한민국 조리기능명인 제2014-2호Korean Culinary Master, No. 2014-2
- 약과류 · 2014년 지정Traditional confections division · designated 2014
- ISO 9001 · ISO 14001 국제심사원(보)ISO 9001 & 14001 associate auditor
- RABQSA
- 전통병과 · 전통혼례음식 1급 지도사Level-1 instructor, traditional confections & wedding cuisine
- 한국전통음식연구소Korea Traditional Food Institute
- 전통음식 · 전통차 예절 사범Certified master, traditional food & tea ceremony
- 전통주 소믈리에 · 푸드코디네이터 1급Traditional liquor sommelier · food coordinator L1
수상Awards
- 국무총리상 — 궁중음식 부문Prime Minister's Award — Royal Court Cuisine
- 한국음식관광박람회Korea Food & Tourism Expo
- 농림축산식품부 장관상 대상Grand Prize, Minister of Agriculture, Food & Rural Affairs
- 전주비빔밥축제 전국요리경연대회Jeonju Bibimbap Festival National Culinary Competition
- 교육부 장관상 · 특별전시부문 금상Minister of Education Award & Gold Medal
- 대한민국 국제요리경연대회Korea International Culinary Competition
- 통일부 장관상Minister of Unification Award
- 전국 요리경연대회National Culinary Competition
- 대상 — 전국한방음식경연대회Grand Prize — National Herbal Cuisine Competition
- 제전한방음식박람회Herbal Food Expo
직책 · 활동Positions
- 쿠킹스튜디오장 대표Founder, Cooking Studio Jang
- 2014년 설립 · 대구 수성구 만촌동Est. 2014 · Suseong-gu, Daegu
- 장영해 기능음식연구원 원장Director, Jang Young-Hea Culinary Research Institute
- —
- 비법 전문가 선정 · 컨설턴트Designated expert & consultant
- 중소기업청 소상공인진흥원Small Enterprise & Market Service, Korea
- MIC K-Food Corp. 대표Principal, MIC K-Food Corp.
- 미국 조지아주 둘루스Duluth, Georgia, USA
방송 · 언론Broadcast & press
- MBC · KBS 요리 프로그램 다수 출연Featured on MBC & KBS culinary programs
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- 영남일보 인물 인터뷰Feature interview, Yeongnam Ilbo
- 2014.11.12 ↗
- 전통주 시음 홍보회 · 요리 전시 다수Traditional liquor showcases & culinary exhibitions
- 한국전통주수출협회 외Korea Traditional Liquor Export Association, et al.
- 쿠킹 스튜디오 블로그Studio blog
- blog.naver.com/dalti11 ↗
業務 무엇을 할 수 있는가What I do
메뉴 한 줄부터
주방 전체까지
From a single menu line
to the whole kitchen
필요한 범위만 골라 시작하셔도 됩니다. 전화 진단부터 매장 전면 개편까지 이어집니다. Start with only what you need. Everything from a diagnostic call to a full rebuild of the operation.
메뉴 구성 · 리뉴얼Menu strategy & renewal
수익성을 기준으로 메뉴판을 정리합니다. 매출을 깎아먹는 메뉴는 덜어내고 팔리는 메뉴로 바꿉니다. The menu, rebuilt around profitability. Cut what drains revenue, replace it with what sells.
대량조리 레시피 표준화Recipe standardization
누가 만들어도 같은 맛이 나오도록 계량·공정·보관 기준을 문서로 만듭니다. Measurements, process and storage documented so the dish tastes the same no matter who cooks it.
주방 운영 · 식재료 관리Kitchen & inventory systems
동선, 발주, 재고, 로스율까지 — 주방이 사람에 의존하지 않고 시스템으로 돌아가게 만듭니다. Flow, ordering, inventory, waste — so the kitchen runs on a system, not on one irreplaceable person.
직원 교육 · 요리 클래스Staff training & classes
영상과 현장 교육으로 조리사가 다음 근무부터 바로 쓸 수 있게 가르칩니다. Video and on-site training your cooks can use on their very next shift.
한식당 창업 컨설팅New restaurant consulting
한식당·기사식당·보리밥뷔페 등 콘셉트 기획부터 오픈까지 함께합니다. Concept through opening — Korean restaurants, gisa sikdang diners, barley-rice buffets.
※ 온라인 진단 30분 · 현장 컨설팅 시간당 $80부터. 장기 프로젝트는 상담 후 별도 견적을 드립니다. ※ 30-minute online diagnosis · on-site consulting from $80/hour. Long-term projects quoted after a consultation.
作業 실제로 무엇을 해왔는가The work
한 사람의 손에서 나온
다섯 갈래의 작업
Five bodies of work,
one pair of hands
떡과 한과부터 케이터링, 폐백, 케이크 데코까지. 한국 음식의 거의 모든 갈래를 직접 만들어 왔습니다. 이미지를 누르면 크게 보실 수 있습니다. Rice cakes and confections, catering, ceremonial wedding food, cake decoration — nearly every branch of the Korean canon, made by hand. Tap any image to enlarge.
떡 · 한과 · 전통 디저트Traditional Korean desserts
15
한식 메뉴 · 트렌드 개발Menu & trend development
4
전통차 · 전통주 · 음료Traditional beverages
5
케이터링 · 도시락Catering & boxed meals
7
특별 작업 — 폐백 · 케이크 데코Special works — ceremonial & cake
6
현재 진행 중 · 대한민국 Ongoing · South Korea
檢證 대표 사례Featured case study
명인찬보리밥 —
기획부터 2호점까지
Myungin Chan Boribap —
from concept to a second location
제가 하는 일이 이론이 아니라는 걸 보여주는 프로젝트입니다. 메뉴를 개발하고, 레시피를 표준화하고, 운영 시스템을 짜고, 직접 운영해 시장에서 검증한 다음, 지금은 운영자를 교육하고 있습니다. The project that shows this isn't theory. I developed the menu, standardized the recipes, designed the operating system, ran it myself until the market confirmed it — and I am now training the operator who will run the second location.
한국의 기사식당과 집밥 문화에서 가능성을 봤습니다. 대량조리에서도 맛이 흔들리지 않는 레시피, 효율적인 식재료 관리, 1인 운영이 가능한 동선 — 모든 것을 직접 설계하고 검증했습니다. I saw the opening in Korea's gisa sikdang diners and home-style dining. Recipes that hold at volume, efficient ingredient management, a service flow one person can run — I designed and tested every piece of it myself.
광고를 한 번도 하지 않았습니다. 입소문만으로 알려졌고, 점심에만 문을 여는데 오픈 전부터 줄이 섭니다. 이제는 이 모델을 운영하고 싶다는 사람들이 생겨 첫 운영자를 교육하며 2호점을 준비하고 있습니다. We never ran a single advertisement. Word of mouth filled the room — customers queue before the doors open, though we serve lunch only. Others now want to run the model themselves; we are training the first operator and preparing a second location.
1단계Step 1
메뉴 개발Menu development
스튜디오를 테스트 키친 삼아 콘셉트와 메뉴를 개발. Concept and menu developed with the studio as a test kitchen.
2단계Step 2
레시피 표준화Recipe standardization
대량조리에서도 맛이 유지되도록 계량과 공정을 문서화. Measurements and process documented so flavor holds at volume.
3단계Step 3
운영 시스템 · 실제 운영Systems & live operation
1인 운영 동선과 식재료 관리를 설계하고 직접 운영. 광고 없이 오픈런. Single-operator flow and inventory designed, then run for real. Queues, with zero ads.
현재 진행 중In progress
직원 교육 · 2호점Operator training · 2nd site
첫 운영자를 교육하며 검증된 모델의 확산을 준비. Training the first operator, preparing the proven model to scale.
미국에서 한식 비즈니스를 준비하고 계신가요? Planning a Korean food business in the U.S.?
보리밥 뷔페, 기사식당, 한국 집밥 콘셉트 — 한국에서 검증한 경험으로 당신의 시장과 공간에 맞는 모델을 함께 만듭니다. A barley-rice buffet, a gisa sikdang, a home-style concept — built for your market on experience already proven in Korea.
所信 왜 저인가Why work with me
한국 현장에 발을 딛고
미국 주방을 설계합니다
Still working in Korea.
Building kitchens in America.
지금 한국에서 무엇이 뜨는지 기사로 읽는 게 아니라 현장에서 봅니다. 그리고 그것을 레시피와 운영 매뉴얼로 바꿔 해외 주방에서 쓸 수 있게 만듭니다. 이 다섯 가지를 한 사람이 연결한다는 것이 제 강점입니다. I don't read about what's trending in Korea — I watch it happen on the floor. Then I turn it into recipes and operating manuals a kitchen abroad can actually use. One person connecting all five links: that is the difference.
現
현장 경험Floor experience
가르치기만 한 게 아니라 직접 만들고 팔고 운영했습니다. Not just teaching — making, selling and running it myself.
流
한국 트렌드Korean trends, live
지금 한국에서 통하는 메뉴를 시차 없이 읽습니다. What's working in Korea right now, without the lag.
準
표준화Standardization
사람이 바뀌어도 맛이 바뀌지 않는 기준을 만듭니다. A standard that survives staff turnover.
營
운영 검증Proven in operation
제가 만든 모델을 제가 운영해 시장에서 확인했습니다. I ran my own model until the market confirmed it.
問議 문의Get in touch
한식 메뉴 개발, 레시피 표준화,
외식업 컨설팅 및 프로젝트 협업
Menu development, recipe standardization,
restaurant consulting and collaboration
전화 · 온라인 · 현장 상담 모두 가능합니다. 한국어와 영어로 상담합니다. Phone, online or on-site. Consultations in Korean and English.
- 이메일Email
- info@mic-kfoodusa.com
- 미국 법인U.S. entity
- MIC K-Food Corp. · 조지아주 둘루스 30097MIC K-Food Corp. · Duluth, GA 30097
- 한국 스튜디오Korea studio
- 쿠킹스튜디오장 · 대구 수성구 만촌동Cooking Studio Jang · Suseong-gu, Daegu